Tłusty czwartek i przepis na pączki

Tłusty czwartek większości kojarzy się z jedzeniem pączków. W pracy, w kawiarniach i sklepach wszędzie jest pełno pączków. Postanowiliśmy przekonać Państwa, że warto choć spróbować usmażyć je samodzielnie.

Ponadto troszkę o samej tradycji. Wiecie, że w tłusty czwartek świętowano kiedyś symboliczną rocznicę śmierci burmistrza Krakowa??

Zanim przeczytacie Państwo przepis kilka słów o Tłustym Czwartku. Przypada on zwyczajowo na ostatni czwartek poprzedzający Wielki Post. Kiedyś często używało się też alternatywnej nazwy - zapusty. Zwyczajowo w menu królują tego dnia pączki, faworki i wszelkiego rodzaju tego typu słodkie smakołyki. Mało kto jednak wie, że tradycja Tłustego Czwartku ma swój początek w starożytnym Rzymie. Wówczas znany był jako dzień, w którym żegnano zimę, a witano wiosnę. Również w kulturze starożytnego Rzymu wiązał się z obfitym ucztowaniem. Do mięs i wina przystawką były już wówczas pączki, tyle że zamiast różanej marmolady miały wewnątrz słoninę. 

Tłusty Czwartek ma swoją ciekawą przeszłość również w Małopolsce. Nazywano go u nas kiedyś combrowym czwartkiem. Nazwa ta pochodzi wedle legendy od nazwiska burmistrza Krakowa - Combra. Słynął on z bardzo surowego i nieżyczliwego stosunku do handlarzy posiadających kramy na krakowskim rynku. Znienawidzony nieszczęsny burmistrz Comber zmarł podobno w tłusty czwartek, a uradowane przekupki w każdy kolejny tłusty czwartek urządzały na krakowskim rynku taneczne harce.

PRZEPIS:

Składniki:

• 0.7 kg mąki pszennej luksusowej
• pół szklanki drobnego cukru do wypieków
• pół szklanki całych jajek (użyłam dużych więc wystarczyły 2 jajka)
• 10 dag masła roztopionego
• szklanka mleka
• 5 dag drożdży
• szczypta soli
• łyżka octu
• smalec do smażenia
• marmolada, czekolada do nadzienia

Sposób przygotowania:

• 1 Z 5 dag drożdży i 1,5 łyżki mleka robimy rozczyn, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.

• 2. Mąkę i cukier przesiewamy.

• 3. Do mąki dodajemy po kolei cukier, jajka, resztę mleka, szczyptę soli, ocet rozczyn oraz roztopione masło. Zagnieść ciasto, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

• 4. Po tym czasie ciasto rozwałkować na około 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wykroić okręgi, odłożyć na stolnice obsypaną mąką, pozostawić do wyrośnięcia. Smalec przełożyć do garnka z małą średnicą, dodać łyżkę octu (aby pączki nie wchłaniały tłuszczu.) Smażyć w temperaturze 175 stopni na małym ogniu. Usmażone pączki odkładać na ręcznik kuchenny aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziać po całkowitym ostygnięciu.